吉翔寶
首頁>>技術支持>>

烘焙時怎么使用烤盤紙?

  食品廠在加工各種食品過程中都要大量使用各種功能的紙張(防油,防粘,耐高溫),在后期包裝過程中也常常用紙張包裝。選擇紙張時,首先要確定這些紙張需要不需要經受高溫,再確認是否需要防粘,防油。有時盡管是同一類型同一功能的紙張,但在不同的食品廠里,叫法卻不一樣。如蒸籠底部用的紙張一般是耐高溫的涂硅格拉辛紙,但在北方叫籠屜紙,饅頭紙,南方叫小籠紙等;再如用于烤焙的耐高溫紙,叫法就更多了:燒烤紙,烘烤紙,烤焙紙,蛋糕紙,烤盤紙等。用于防油,防潮的:瓜子袋紙,漢堡紙, 飯團紙,盤墊紙。用于既防油又防水的:快餐盒紙,紙杯紙。

烤盤紙,也就是烘焙防粘紙(硅紙)裁剪為烤盤大小,鋪一層在烤盤上。 將要烘焙的東西放在紙上。 正常烘焙即可。 只需注意烘焙防粘紙適用溫度,不要高于該溫度都沒有問題的。
1:蛋糕類。 方便冷卻以后的加工在制作
2:撻類: 例如葡式蛋撻 會有很多汁水 可能會不小心灑濺在盤子上、烘烤過后就變得黑焦了
3:面包類:現在的一些裸賣的面包 ,烘烤時地不是沒有紙托的 避免有黑焦的面包屑產生.

烘烤紙
蛋糕烘焙之前和在180度15分鐘烘焙之后的效果,采用耐高溫的食品用紙

烤盤紙

以下是我們按生產工藝不同分類的紙張產品,并列出它們可適用的范圍:

1.沒有經過任何處理的格拉辛紙:這種紙質緊密,能耐一定的高溫,常用于各種食品的烘烤,在不同的食品廠里名稱也不一樣:蛋糕托,餅干烤盤紙,面包紙。

巧克力紙托

2.涂有機硅的格拉辛紙:這種紙除了耐高溫以外,還具有防油,防粘的功能,主要用在蒸包子,饅頭方面,作為籠屜的底紙用。也可以用在高檔食品包裝時的襯紙,用來防止食品上的油漬浸到包裝盒上。籠屜紙

3.涂塑紙:這種紙表面涂上一層薄薄的PE膜,所以不耐高溫,但防潮,防油,成本低,易做成各種紙袋,所以常用于食品袋:瓜子袋,漢堡紙等。

瓜子袋